大地回春，草木抽芽，萬物複蘇。

對於講究「不時不食」的中國人來說，用眼睛去欣賞春天，，更用舌尖去品嘗那一口清鮮脆嫩、帶著泥土與露水氣息的春味。

所謂「吃青嘗鮮」，吃的是時令饋贈，嘗的是春日生機，把整片田野的嫩色與清甜，都化作唇齒間的溫柔回甘。

 

在中醫養生看來，春屬木，主生發，對應人體的肝髒。

經曆了冬天的蟄伏與進補，身體需要一個「減負」與「疏通」的過程。此時，那些剛從泥土裏探出頭的野菜、枝頭初綻的嫩芽，便是大自然饋贈給我們的「排毒良藥」。

吃青，是給身體的一場「減負」。

春天的菠菜根紅葉綠，富含鐵元素與膳食纖維，能滋陰潤燥，通腸導滯；清脆的春筍纖維素含量極高，有助於促進腸道蠕動，將積攢一冬的「濁氣」排出體外。

嘗鮮，是順應天時的「養肝」。

《黃帝內經》講「春夏養陽」。薺菜、馬蘭頭、香椿……這些帶著山野氣息的時令菜，大多性平或偏涼，具有清熱解毒、涼血平肝的功效。它們沒有反季蔬菜的嬌弱，卻飽含著陽光雨露的滋養，能疏解春季常見的肝火旺盛，讓人神清氣爽，不再困倦。

 

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春之青：應季野菜，是大地遞來的第一口鮮

春天的「青」，是田間地頭肆意生長的野趣，是不用刻意雕琢的原生滋味。這些帶著晨露的時令野菜，是春季獨有的食材，過了時節便失了那份脆嫩，唯有趁鮮品嘗，才算不負春光。

香椿

春日頂流的鮮香，紅嫩芽尖裹著獨特的馥鬱香氣，焯水後涼拌、炒蛋、拌豆腐，簡單做法就能激發極致鮮味，一口下去，是專屬於春天的濃鬱回甘。  

養生點評

香椿性溫味辛，能健脾開胃、疏風理氣，富含維生素E、胡蘿蔔素和多種礦物質，春季食用可緩解春困、提振食欲，不過嘌呤含量偏高，痛風人群建議少量嘗鮮。

 

薺菜 

藏在田埂間的嫩綠，清香淡雅，包餛飩、做春卷，還是清炒煮湯，都帶著淡淡的山野氣息，鮮而不膩，溫潤適口。

養生點評

薺菜性平味甘，是典型的「藥食同源」春菜，富含膳食纖維、薺菜酸和鈣質，既能清肝明目、利水消腫，還能促進腸道蠕動，適合春季肝火旺盛、積食腹脹的人群。

 

艾草/鼠曲草

春日的青不僅有鹹香，還有軟糯甜香。用艾草做青團，鼠曲草做清明粿，裹上豆沙或鹹蛋黃肉松，外皮Q彈，青草香濃鬱，是春日限定的甜品滋味。

養生點評

艾草性溫味苦辛，能溫經散寒、祛濕暖胃，適合春季寒濕體質人群；鼠曲草性平味甘，可化痰止咳、調中益氣，這類點心雖養生，但糯米制品黏性大、糖分高，建議分次少量食用，消化偏弱人群慎食。

蒲公英（婆婆丁）

未開花的嫩苗翠綠鮮嫩，洗淨鹽水浸泡，焯水後涼拌、蛋花湯、曬幹泡茶均可，入口微苦回甘，是春日天然降火菜。

養生點評

蒲公英性寒味甘苦，主打清熱解毒、利尿散結，對春季咽喉腫痛、口舌生瘡舒緩效果佳，富含維A、維C；脾胃虛寒者少食，烹飪時加薑片中和寒性。

水芹

生於水邊的實心嫩莖，香氣比旱芹更清雅，洗淨切段後清炒、拌香幹、焯水涼拌都合適，脆嫩無渣，滿口清潤。

養生點評

水芹性涼味甘辛，清熱利水、平肝降壓，揮發油能提振食欲，膳食纖維可養護腸道；生長環境易藏蟲卵，務必徹底煮熟，低血壓人群不宜多吃。

野蔥（小根蒜/薤白）

比家蔥辛香更濃鬱，嫩莖葉+鱗莖均可食用，切碎炒蛋、拌餡、做蔥油調味都鮮香，是山野天然提味神器。  

養生點評 

野蔥性溫味辛，通陽散結、行氣導滯，含大蒜素能殺菌抑菌，緩解春季胃寒腹脹；陰虛火旺、胃炎人群少量嘗鮮，避免刺激腸胃。

春之芽：破土嫩梢，一口鮮脆醒味蕾

春日嘗鮮不止野菜，各類破土而出的嫩芽嫩梢，是比野菜更細嫩的春日饋贈，帶著剛萌發的生機， 口感脆嫩清甜，烹飪極簡卻鮮掉眉毛。

豌豆尖 

藤蔓頂端的嫩梢嫩葉，清炒、煮湯、涮火鍋、做上湯都適配，軟嫩清甜，自帶豆香，是川渝地區春日必吃的嫩鮮。

養生點評 

豌豆尖性平味甘，富含維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，能清肝明目、潤腸通便，低脂高纖，老少皆宜，清煮最能保留營養。

枸杞芽（枸杞頭）

枸杞樹的嫩梢芽葉，略帶淡淡清苦，焯水涼拌、清炒、做蛋湯均可，苦後回甘，風味獨特。

養生點評

枸杞芽性涼味苦，清熱明目、補虛益精，富含多種氨基酸和甜菜堿，緩解春季肝火旺盛、眼幹疲勞，脾胃虛寒者建議搭配薑絲烹飪。

花椒芽

花椒樹的嫩新芽，帶著淡淡的麻香，裹面糊炸制、涼拌、炒雞蛋，口感脆嫩，麻香柔和不刺鼻，是北方春日小眾鮮貨。

養生點評

花椒芽性溫味辛，溫中散寒、除濕止痛，揮發油能提振食欲，屬於溫性芽菜，適合春季畏寒、胃寒人群，陰虛火旺者少食。

豆芽（春芽）

春日新發的綠豆（黃）芽，脆嫩多汁，清炒、涼拌、做湯、搭配河鮮爆炒，解膩提鮮，性價比極高。

養生點評

豆芽性涼味甘，清熱利濕、消腫除痹，富含維生素和蛋白酶，分解油脂、促進消化，緩解春季積食油膩，涼拌需焯水殺菌。

春之花：花間鮮味，食得春日浪漫氣

春日百花盛放，部分可食用鮮花不僅顏值出眾，更自帶清雅香氣，做成佳肴甜品，把春日浪漫吃進嘴裏，是獨屬於春天的雅致嘗鮮。

槐花

洋槐的潔白花瓣，清甜軟糯，可做槐花麥飯、槐花炒蛋、槐花餅、包包子，花香濃鬱，清甜不膩。

養生點評

槐花性涼味苦，清熱涼血、潤腸通便，富含黃酮類物質，舒緩春季燥熱便秘，采摘需選無汙染區域，過敏體質初次少食。

茉莉花

清香淡雅的茉莉花瓣，可泡茶、做茉莉蛋羹、涼拌、點綴甜品，香氣清幽，入口回甘，解膩又雅致。

養生點評

茉莉花性溫味辛，理氣解鬱、辟穢和中，緩解春季煩躁鬱悶、食欲不振，搭配綠茶飲用更清潤，孕期人群慎食。

南瓜花

金黃鮮嫩的南瓜雄花，肉質厚實，裹面糊炸制、清炒、做湯、煮面條，口感軟糯，自帶淡淡瓜香。

養生點評

南瓜花性平味甘，清利濕熱、消腫散瘀，富含胡蘿蔔素和蛋白質，營養價值高，需去除花蕊後烹飪，避免澀口。

春之鮮：鄉間時蔬，把春水暖意端上桌   

褪去冬日的厚重油膩，味蕾也跟著蘇醒，盼著吃青嘗鮮，方不負春色與身。多嘗鮮，少油膩，讓髒腑在清淡中獲得休養。

春筍

破土而出的嫩筍，褪去厚殼，肉質潔白脆嫩，清炒、油燜、燉湯皆可，咬下去哢嚓作響，滿口都是山林的清冽鮮甜，被譽為「春菜第一鮮」。 

養生點評

春筍性寒味甘，含有豐富的膳食纖維、植物蛋白和鉀元素，能清熱化痰、利膈爽胃，助力身體排出冬日積滯；但粗纖維較粗，脾胃虛寒者不宜過量食用，建議搭配生薑、肉類中和寒性。

馬蘭頭

細碎的嫩葉綠得發亮，焯水後拌上香幹、淋上香油，清爽解膩，是春日餐桌上最開胃的小食，嚼起來滿口清香，餘味悠長。

養生點評 

馬蘭頭性涼味辛，具備清熱解毒、涼血止血的功效，富含維生素C和黃酮類物質，春季吃可緩解上火、咽喉幹澀，涼拌食用能最大程度保留營養，低脂清淡，適合減脂控重人群。

蕨菜（拳頭菜）

蜷縮成小拳頭的嫩莖，自帶山林清野氣，務必先沸水焯燙10分鐘，再清水浸泡去澀，可涼拌、炒臘肉、做蒸菜，口感脆嫩爽滑，風味獨特。

養生點評 

蕨菜性微寒味甘，能清熱滑腸、降氣化痰，富含膳食纖維與氨基酸，可緩解春季積食便秘；切記嚴禁生食、徹底焯水去除原蕨苷，孕婦、肝腎功能不全者慎食，不可長期過量食用。

 

灰灰菜（灰條菜）

田間常見的野生嫩苗，葉片覆著一層白灰狀粉末，嫩莖尤為爽口。焯水淘洗幹淨，清炒、做麥飯、涼拌都可，口感綿軟清香，不澀不苦。

養生點評

灰灰菜性涼味甘，清熱利濕、殺蟲止癢，富含鈣鐵和膳食纖維，改善春季燥熱便秘；注意不可過量食用，且食用後避免強光暴曬，部分易敏體質人群需慎食。

茵陳蒿（白蒿）

春季剛冒頭的嫩苗，通體覆白絨毛，香氣清冽，是春日專屬藥食野菜。可做茵陳棗湯、蒸茵陳、涼拌，入口綿柔，香氣獨特。  

養生點評

茵陳性微寒味辛苦，清利肝膽、利濕退黃，是春季養肝佳品，富含揮發油和茵陳素，能提振肝氣、緩解春困；開花後口感苦澀不宜食用，脾胃虛弱者不宜空腹多食。

紫蘇葉（野紫蘇）

野生紫蘇比種植款香氣更濃鬱，嫩紫綠葉相間，自帶獨特辛香。可涼拌、包肉烤肉、做湯、煎蛋，去腥增香一絕，是春日解膩神器。

養生點評 

紫蘇性溫味辛，解表散寒、行氣和胃，富含揮發油，能緩解春季胃寒腹脹、食欲不振，還能解魚蝦蟹寒毒，搭配河鮮同食堪稱絕配，陰虛火旺者少量食用。

春之鮮：河鮮時蔬，把春水暖意端上桌

除了山野野菜，春日的鮮更藏在春水之中、嫩枝之上。經過一冬蟄伏，河鮮肥美、蔬果清甜，搭配在一起，便是最地道的春日嘗鮮宴，清淡不寡淡，鮮嫩不腥膩。

河蝦 

此時殼薄肉嫩，白灼最能保留原汁原味，蘸少許醋，鮮掉眉毛； 

螺螄 

春天的田螺飽吸春水，醬爆、清炒都是下酒佳品，嗦一口鮮汁，滿是春日煙火氣；  

嫩豌豆/蠶豆

應季上市，清炒一盤，綿密清甜，自帶蔬果本味； 

新蒜、韭黃  

鮮嫩多汁，簡單爆炒就香氣撲鼻，喚醒沉睡的味蕾。

養生點評 

春日河鮮多性溫味甘，河蝦富含優質蛋白和鈣磷礦物質，能補虛弱、益氣血，易消化吸收；螺螄清熱利水，但性寒且易藏寄生蟲，務必徹底煮熟食用。嫩豆蔬富含膳食纖維和葉酸，能補充春季身體所需維生素；韭黃、新蒜性溫，可散寒健胃、殺菌消炎，助力春季抵禦風寒、提升免疫力，搭配食用能平衡葷素營養，符合春季「溫補清泄」的養生原則。

 

 

 

食春味：不負春光，慢品人間清歡

吃青嘗鮮，不是複雜的饕餮盛宴，而是貼近自然的生活儀式。

趁著春風和煦，挖一把野菜，烹一道時鮮，擺上餐桌，看著滿眼翠綠，聞著滿屋清香，仿佛把春天吃進了心裏。

一口春鮮，褪去冬日寒涼，感悟新生暖意，既是對自然饋贈的感恩，也是對美好生活的期許。

「吃青嘗鮮，咬盡春色」，藏著中國人最高級的養生哲學：順時而食，應季而養。

當餐桌鋪滿春天的色彩，當舌尖嘗到自然的清甜，身體便完成了與春天的能量交換。

吃的不僅是那一抹鮮嫩的綠意，更是天地間生發的陽氣。

 

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春季嘗鮮小帖士：

野菜采摘需辨別品種，認准可食用款，切勿誤采有毒野菜；野生野菜務必徹底清洗、焯水去澀，去除雜質和澀味；時令食材趁鮮購買，現做現吃口感最佳；清淡烹飪為主，保留春日食材的本真鮮味；小眾野菜初次食用少量嘗試，排查過敏反應，脾胃偏弱人群搭配溫性食材中和寒熱。

 

 文章来源：現代中醫藥雜誌（香港）

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