冬天適合吃的根菜，除了熟悉的蘿蔔、紅薯、土豆、山藥，還有芋頭、大頭菜等都作為餐桌上的佳肴。

 

芋頭

澱粉類蔬菜，含有豐富的營養物質，包括碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、氟等多種礦物質，以及胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族等多種維生素，能增強人體免疫功能食療作用。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經。

具有益胃健脾、寬腸通便、補中益肝腎、調節中氣、化痰散結、添精益髓等功效。對腫塊、痰核、瘰鬁等有治療作用。

對人體有如下功效

提高機體免疫力：

含有人體所需的多種營養成分，其中一種黏液蛋白被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力，適量食用芋頭有益於人體免疫力提升，抵禦疾病侵襲。

健脾消食：

入脾胃經，對於胃腸道功能不好的人食用芋頭有助於健脾消食，促進食物的消化吸收。

改善便秘：

含有豐富的膳食纖維，刺激胃腸道蠕動，增加大便體積，適當食用可以潤腸通便。

保護牙齒：

含有人體骨骼和牙齒所必需的氟元素，促進牙齒牙釉質修複，有效的預防齲齒。

 

芋頭中澱粉含量很高，適宜蒸煮食用，食用芋頭的時要保證芋頭熟透，否則未熟透的芋頭容易食用以後導致悶氣、胃腸積滯，注意芋頭皮中含有對人體皮膚有刺激性的成分，直接接觸後容易出現皮膚瘙癢，去皮的時盡量避免皮膚與芋頭皮直接接觸，防止引起皮膚瘙癢等不適，對於有過敏體質的人也要格外注意。

 

食譜推薦

芋頭牛肉

食材： 牛脊肉，芋頭

做法：

小芋頭放高壓鍋壓熟，去皮切厚片。

牛肉加生抽 蠔油 紅薯澱粉水 花生油醃制一會。

鍋燒油爆香牛肉盛出備用。

再加點油炒香蒜末和剁椒，放芋頭片炒香，加一大碗開水，少許鹽 蠔油 雞精調味，煮幾分鐘。把牛肉回鍋翻炒幾下，加蔥花香菜即可。

口感：牛肉嫩，芋頭滑糯，湯汁鮮美，超級好吃

 

蔥油芋艿

食材：芋頭4個、蔥花、朝天椒等

做法：

芋艿洗幹淨刮皮切滾刀塊

油鍋煎2分鐘，加入少許生抽上色，加一碗開水、生抽、老抽、鹽、雞精煮20分鐘

大火收汁，加入蔥花和辣椒，熱油淋入，至熟透。

口感： 蔥香味濃鬱，老少鹹宜。

 

香芋排骨煲

食材：排骨、芋頭、燒肉、黑椒醬

做法：

排骨洗淨切塊，加生抽、老抽、生粉、鹽、砂糖適量，攪拌均勻，醃制30分鐘

香芋去皮切長條，油溫七成倒入香芋，炸至微黃色撈起，倒入排骨炸至兩面金黃，撈出備用

熱鍋冷油倒入燒肉炒出油，加薑、蔥、蒜爆出香味，放入香芋，鋪上排骨於砂鍋內，淋入醬汁、黑椒醬、料酒等，大火煮開後轉小火煮8分鐘，出鍋前加入紅椒絲、蔥絲。

口感： 軟糯的芋頭浸滿了排骨的汁水，入口即化，排骨燜得軟爛入味。

 

芋兒耙牛肉

食材：小芋兒，帶筋牛腩，紅燒汁，豆瓣醬等調料。

做法：

牛腩切塊冷水下鍋去腥焯水，撈出熱水洗淨備用，芋兒對半切。

油熱後入牛腩和薑片翻炒至微微發黃，加入豆瓣醬炒香炒熟轉入砂鍋。

牛肉先高壓燜壓十分鐘，加入芋兒中火壓10分鐘，開鍋放鹽。

口感： 帶筋牛腩很耙，和芋兒是兩種耙糯，搭配非常和諧

 

芋頭所含的多是可溶性膳食纖維，腸胃負擔小，對脾胃虛弱者也沒問題，而且芋頭還屬於粗糧，含有豐富的膳食纖維，食用後有助於緩解餐後血糖的升高，並減少人體對膽固醇的吸收。

 

大頭菜

十字花科蔬菜之一，即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩、油菜頭、甘藍頭，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。

外觀來看，大頭菜的頭部較大，呈現球形。

質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味。

大頭菜的性味：苦；辛；甘；溫

經脈：入心；肺；脾；胃經

有消食下氣，解毒消腫，食積不化，心腹冷痛，疔瘡癰腫等功效。

營養價值 健康功效

富含維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等多種營養物質，其中維生素C的含量較高。對身體有很多健康功效，如：                                                      

有增強免疫力、促進消化、預防貧血等作用，可有助改善皮膚的質量，促進肝功能的正常運作，減輕疲勞，幫助預防心血管疾病、糖尿病，還含有可以幫助預防癌症，等等。

烹飪特點

大頭菜是一種十分通用的蔬菜，它可以作為炒菜、涼拌、燉湯等多種食品的原料。

具有濃鬱的香味和口感，可以搭配任意的食材進行烹飪。

還可以用來做糕點、餡料等等。

大頭菜是一種非常實用的蔬菜，深得大眾得喜愛。 

 

食譜推薦

大頭菜烤寧波年糕

食材：帶葉子大頭菜，寧波水磨年糕

做法 ： 

洗淨，切大塊。葉子切長段。

熱油加入蒜末爆香，倒入大頭菜翻炒，再加葉子。翻炒片刻。

淋入生抽，老抽，少許糖提鮮，翻炒上色，倒入熱水沒過食材。

大火燒開，轉小火慢燉1小時左右。年糕對半切開放入，小火燉10到15分鐘至年糕上色吸飽湯汁，撒少許鹽調味即可。

口感： 甜口湯汁，松軟大頭菜，年糕浸潤湯汁，一口下去Q彈軟糯，滿滿的一口……

 

紅燒大頭菜

食材:  大頭菜

做法： 

大頭菜的頭、葉子分別切下洗淨，切開待用。

熱油下入切好的大頭菜的頭翻炒翻炒，加入一些清水煮開。

加入菜葉翻動一下，加適量的老抽等調味煮開。

煮至湯汁濃稠,大頭菜的頭熟軟,即成。

文章来源：TCMC現代中醫藥雜誌（香港）

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