大寒至春可期，解讀冬日溫暖的秘密

发布时间：2025-01-19 发布者：亚洲时报

小寒大寒，凍成一團。

大寒來臨，寒潮頻繁南下，大風、雨雪和低溫，北方冰天雪地，南方也寒意襲人。寒氣之逆極，故謂大寒。

大寒三候：「一候雞始乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。」意思是，大寒時節，母雞開始孵小雞；鷹隼等猛禽在空中盤旋，捕食狀態極強；水中的堅冰一直凍到水中央，更加堅實厚重。

這物候之美正是生命的冬日奏鳴曲

冰層下的河水，依然流動著，蟄伏卻蓄勢待發，為春天的複蘇蓄著能量。

大寒時節，風寒凜冽，大自然還蘊藏著生機，頑強的山花依然綻放，詮釋著生命的堅韌與高潔。花信之約如是一位使者，傳遞複蘇的信息，待到大寒三候「七裏香風遠，山礬滿路開」之時，預示著春天快要臨近。

重要的節氣必有節日的習俗，地大物博，冬日盛事南北各有講究

北京消寒糕

甜蜜祈願，暖在其中

大寒時節吃消寒糕的習俗源長。

用糯米、核桃仁、桂圓、紅棗等食材精心制作。糯米的軟糯，搭配上香甜的果料，每一口都充滿了溫暖與甜蜜。其不僅口感絕佳，更有著諸多功效，具有溫散風寒、潤肺健脾胃的作用，在寒冷的大寒時節，吃上一塊消寒糕，仿佛全身的寒意都被驅散。

「糕」與「高」諧音，大寒吃消寒糕，蘊含著「年高」的美好寓意，象征著人們對新的一年生活步步高升、好運連連的殷切期盼。

老母雞湯

滋補禦寒，情滿心間

在江淮地區，大冬天的，老母雞湯，是餐桌上的常客。

尤其是到了大寒（通常約四九天），人們會精心挑選一只上好的老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等食材合燉。

一碗熱氣騰騰的老母雞湯，濃鬱的湯汁，鮮嫩的雞肉，從舌尖暖到心間。雞湯富含蛋白質、氨基酸等營養成分，具有極高的滋補功效，能夠幫助人們抵禦嚴寒，增強身體的抵抗力。除了滋補身體，更是在寒冷的季節裏，營造出一種溫馨、和睦的家庭氛圍，讓親情在這一碗湯中流淌。

廣東靚湯（二款）

精心炮制，滋補身心

番茄胡蘿蔔牛尾湯

材料：番茄 300 克、胡蘿蔔 300 克、馬鈴薯 250 克、牛尾 1 條、蜜棗、生薑適量。

做法：番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯分別洗淨、去皮、切塊；牛尾去毛、洗淨、切段，焯水。牛尾塊、蜜棗放入鍋中，加水 2500ml，武火煮沸後，改文火燉 2 小時，放入馬鈴薯、胡蘿蔔滾至熟爛，再放入番茄塊，文火煮 15 分鐘，調味即可食用。

功效：可補腎溫陽，強壯筋骨，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、陽虛久病之人食用。

杏汁白肺湯

材料：豬肺 1 副、豬腱子肉 500 克、南北杏 40 克、水（杏汁）200 毫升、紅棗、蜜棗、小蔥薑適量。

做法：豬肺喉管接在水龍頭處，灌水讓豬肺脹大，按壓出血水，重複灌水動作，直到出水不再渾濁，豬肺呈白色。改刀切大塊，加入小蔥段、薑片入鍋幹炒至豬肺收縮、表面微焦。將焯過水的豬腱子肉、豬肺、薑片、紅棗、蜜棗和南北杏移入砂鍋，倒沸水沒過，大火煮沸後轉小火煲 3 個小時。將南杏和北杏混合，倒入 200 毫升水浸泡 1 小時後倒入料理機中研磨出杏汁，用棉布濾去渣。在豬肺湯中倒入杏汁攪勻，燒開後即可出鍋。

功效：濃鬱香滑，具有清肺養顏的功效，是傳統的冬季潤燥老火靚湯。

大寒，是冬日的尾聲，也是新春的序曲。

歲月就是如此，春夏與秋冬。

祝大家健康生活，幸福快樂！

文章来源：TCMC現代中醫藥雜誌（香港）

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