大雪進補注意南北方有別

发布时间：2024-12-05 发布者：亚洲时报

2024年的大雪來了，顧名思義，天氣趨更冷。大雪時節，除華南和雲南南部無冬地區外，我國許多地方已披上冬裝。

天氣寒冷，進補自然是不二選擇。

進補要注意南溫北熱

南方溫補

所謂南方泛指不太寒冷的長江流域及以南地區，冬季飲食應以滋陰潛陽、增加熱量為主。多吃些動物類蛋白質食物和維生素，如鴨肉、魚肉、大豆、核桃、栗子等。

蘿蔔味辛甘、性平，有下氣消積化痰的功效，和牛肉的「溫燥」可以調劑平衡，不僅補氣，還能消食。此外常用紅棗、枸杞等食物滋補的人，不妨在烹調時加點涼性的荷葉，滋補的效果會更好。

北方熱補

北方氣候寒冷，可以多食牛羊肉以補充身體元氣，增加禦寒能力。

如果天氣持續幹燥，應增加冰糖、百合、山藥、蓮藕等甘潤的之物，以起到「滅火器」的作用，防止身體上火。

要注意的是，不要補過量，熱量攝入太多會聚在體內，導致陽氣外泄，對人體平衡造成破壞。

不論南北方，冬天裏都要多吃蔬菜，有助提高免疫力。

俗話說「夏天吃瓜，冬天吃菜」，每個季節都有適合當季的食物。

孔子曰「不時不食」，意思是吃東西要應時令、按季節，以符合大自然的規律。

冬天必吃的青菜

1. 菠菜

菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，可以經由肝髒代謝轉換成維他命A，對預防感冒、提升免疫力、抗癌都有益處。菠菜可以補充纖維，促進腸道蠕動，幫助排便順暢。

2. 油菜

油菜有多種營養成分，如纖維、維他命 A、鈣、磷、鐵等維他命和礦物質。

營養師提醒，烹制油菜時，剛切好的油菜不要放太長時間，洗幹淨後馬上切好，快速炒一炒能保持爽脆口感，也不會破壞其中的營養。此外，油菜性質偏涼，可以放一些生薑調味，進而去除油菜的寒性。

3. 芥蘭菜

深綠色蔬菜大都富含鈣質，芥蘭菜便是之一。一盤芥蘭菜，約有400毫克的鈣質，可滿足成年人每天40%的鈣質需求量，有助於骨骼強健，延緩骨質流失。

芥蘭有些苦味，主要是由於含有機鹼、金雞納霜，有助於促進食欲、幫助腸胃蠕動。

如欲降低苦味，可以先汆燙後清炒，起鍋前加一點糖和鹽調味。

4. 茼蒿

冬天的餐桌也少不了茼蒿，尤其是火鍋。火鍋湯頭通常隱含高鈉的問題，一鍋下肚，一整天的鈉攝取就會超量，容易造成血壓和水腫問題，而茼蒿是高鉀蔬菜，可以促進鈉的排除，讓鈉隨尿液排出體外，還能降血壓、消水腫及保護心血管。

吃點黑色和苦味食物

1. 黑色食物

冬季還要常吃一些具有補肝益腎的黑色食品，對於那些冬季怕冷，陽氣不足體弱者、婦孺兒童格外有益。

根據中醫「五行養生」理論，冬季五行屬水，人體五髒中屬水的為腎。因此，冬季養生應重視補腎，會有事半功倍的效果。黑色屬腎，多吃黑色食物對補腎很有好處。

現代醫學也認為，黑色食物中含有花青苷，這種物質具有強大的抗氧化作用，可以清除人體內的活性氧，久食有烏發養顏、抗衰老的功效，還可調節人體生理功能，促進腸胃消化與增強造血功能。

黑色食品主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜、甲魚等。黑色食品的天然顏色由淺變深，其營養成分也越來越豐富。

2. 苦味食物

大雪時節，空氣更加幹燥，不少人會出現口幹舌燥、口腔潰瘍、皮膚幹燥等症狀，即俗稱「上火」，為了防止「上火」，可適當多吃些苦味食物。「苦」味食品是「火」的天敵。苦味物質有解熱去火、清熱潤燥、消除疲勞的作用。

苦味食物如：芥蘭菜、芹菜、百合、蓮子、苦蕎、西柚、羽衣甘藍、黑咖啡、黑巧克力等。

此外，多喝白開水，有預防感冒、咽喉炎的功效，尤其是早晨起床喝杯白開水，能使肝髒解毒能力和腎髒排洗能力增強，促進新陳代謝，增加免疫功能，有助於降低血壓、預防心肌梗死，因此每天可多喝些白開水來保健康。

文章来源：TCMC現代中醫藥雜誌（香港）

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