“开荤”的素食主义者

发布时间：2019-08-08 发布者：亚时财经

凯特·卡瓦诺正在拆解牛肋骨。（图源：纽约时报）

出于对动物生命的热爱和对环境的尊重，十多年来，凯特·卡瓦诺都是一个纯素食主义者。如今，也正是出于同样的理由，她成了一名“道德屠夫”（ethical butcher）——从事了屠夫这一职业的前素食主义者。

这一概念获得广泛关注最早缘于记者迈克尔波伦。他于2002年在《纽约时报》上发表了一篇关于工厂化养殖中肉牛受到虐待的文章，随后在2006年又出版了《杂食动物的困境》（The Omnivore’s Dilemma）一书。

他在书中写到：“我曾经是，现在依旧是一名食肉者。对食肉者来说，让他一生中至少有一次对自己吃肉所造成的杀戮负有某种直接责任，并不是一个太难的要求。”

书中提到，核心问题在于，你是否能够让自己亲手杀死一只动物来作为自己的晚餐。这一挑战引起了许多人的共鸣和响应，包括素食主义者，尤其是希望改变工厂化养殖体系的素食主义者。

工厂化养殖因浪费、过度使用抗生素以及不人道的动物处理方式和有害的养殖环境而遭到过批评并被调查。在强烈的抗议之下，部分肉类生产商表示，他们将改变这一做法。

但“道德屠夫”们认为，行业转变进程太慢，并且缺乏透明度，无法取得消费者的信任。他们希望能够改变美国目前的食品体系，实现既能保障动物福利，又能保护环境和减少浪费的动物屠宰。

相较于工厂化养殖，卡瓦诺和其他“道德屠夫”们都倾向于牧场饲养的方式。在该情况下，牧场动物将在草场的可持续发展中起到不可或缺的作用。动物的粪便为草原提供肥料，促进草种茁壮生长。它们还会用蹄子轻轻开垦土壤，让雨水渗进土里滋养草根。

然而，在牧场上饲养动物比在养殖场的成本要高出许多，这使得肉的价格也更高。以卡瓦诺的肉店为例，每磅高档沙朗牛排在附近金索伯斯超市（King Soopers）只要8.99美元，而她那卖21美元。

“弗莱舍”草饲有机肉店（Fleisher’s Grass Fed and Organic Meats）老板约书亚·艾普斯通说：“开业之初，人们对高价感到惊讶。但是，一旦他们了解我们为了保证肉质，我们在动物吃什么，如何被处理、运输、屠宰和切割上都投入了远高于其他公司的成本，我们的业务也就有了起色。”

为了保证肉质，艾普斯通和其他屠夫们会定期拜访当地的牧场和农场，并与之建立了密切的联系。这种练习不仅有助于激发客户的信任，也创造了工厂化养殖所缺乏的透明度。

正如贝尔坎波肉类公司（Belcampo Meat Company）创始人之一安雅弗纳尔德所言：“不是卖的肉便宜就能成为赢家。我们希望的是，人们花同样的钱却买到更好的肉，只是买得少些。”光顾艾普斯通的肉店的顾客，据称食肉量都处于美国人平均水平之下。

艾普斯通还表示，食用草饲动物肉制品对动物和人类都有好处。“我开始吃肉后，我的健康状况改善了，精神敏锐度提高了，体重减轻了，痘痘也消了，发质都变好了。”

资料显示，草饲动物的肉相较于以大豆和玉米为食的动物的肉而言，对人体更健康。其中有更高含量的omega-3脂肪酸、共轭亚油酸、β-胡萝卜素和其他营养物质。以草为主食，辅以饲料的奶牛自身也有更好的健康状况，抗生素需求量也较小。

在饮食中加入草饲肉类之后，卡瓦诺的抑郁症有所缓解了，艾普斯通感觉精力充沛了许多，还有很多前素食主义者都表示感觉更好了。

当然，草饲肉类还有另外一个好处——绝对美味。

前素食主义者杰里德·斯坦丁在素食的五年中，也从未停止过对肉食的渴望。他大学毕业就在一家超市里做一名传统屠夫。尽管被所见到的屠宰场景吓到，他也未能完全忘记烤牛排和烤香肠的美味。在读完《杂食者的困境》之后，他决定尝试一下合乎道德的屠杀，成为了一名“道德屠夫”。

他说：“成为一名素食主义者，通常是一场抗争。我从来没想过吃肉有什么错，我只是不想支持肉类行业而已。”

在他看来，出售其他来源的肉类是在不禁止吃肉的情况下，对工厂化养殖方式的一种抗议。他说：“我的生意是建立在我难过于动物被对待的方式这一事实上的。”

即便如此，他还是遭到了素食主义者的强烈反对，包括在instagram上发表的尖刻评论，以及在他店铺前举行的抗议。

其他“道德屠夫”也表示受到了类似的指责。前素食主义者和动物权利活动家劳伦加文塔说:“自从我成为屠夫以来，我就在网上被认为是可憎之人。但这似乎不太对。集中式养殖场和商品化动物明明有着更大的问题，这些才是应该受到攻击的，而不是我们。”

文章来源：The New York Times

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实习编译：杨洪美

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