美媒:人造肉如何改變人類飲食
發布時間:2020-03-31 發布者:亞時财經
對于許多人來說,漢堡中的面包、肉和沙拉是簡單、美味的完美組合。無論是帶有松露屑的美食,還是快餐店提供的廉價又快樂的産品,當今的食客對于漢堡都無法自拔。但是,我們對漢堡的渴望确實對環境産生了影響。
以碎牛肉爲例:它是漢堡中的關鍵成分之一,來自飼養牛。聯合國糧食及農業組織(FAO)此前表示,全球畜牧業每年排放的二氧化碳約爲71億噸。其中,飼養生産牛肉、牛奶和肥料的牛大約占畜牧業碳排放量的65%。
布魯塞爾國際可持續食品系統專家小組(IPES-Food)聯合主席奧利維爾·德·舒特(Olivier De Schutter)表示,肉類生産通過三個渠道對氣候變化産生重大影響。
首先,牲畜會反刍,産生大量甲烷氣體;第二,動物需要飼料,尤其是玉米和大豆,爲此,我們需要清理大片森林;第三,需要生産化肥來種植大豆,制成這種原料也是溫室氣體排放的來源之一。”
植物性肉餅
(圖源:網絡)
鑒于上述情況,一些消費者現在試圖選擇以植物爲基礎的肉類替代品。
各大品牌也在做出改變。例如,漢堡王現在向顧客提供一種用植物性肉類替代品制成的巨無霸漢堡,這種替代品用美國人造肉企業(Impossible Foods)的産品制成的。肯德基使用一種以植物爲基礎的雞肉替代品。
以素食漢堡聞名的公司Beyond Meat的首席執行官伊森·布朗(Ethan Brown)在2014年CNBC的采訪中表示:“我們今天所理解的肉,來自牛、豬、雞等。但如果你看看肉是什麽,就其組成部分而言,把它分解成氨基酸、脂肪、水……微量礦物質和碳水化合物,這些東西并不隻對動物蛋白有作用,也不隻對動物肌肉有作用,”他補充道,“我們的目标是從植物王國裏收集這些材料,然後按照肌肉組織的方式把它們組裝起來。”
(圖源:網絡)
并非來自農場的肉
以植物爲基礎的肉類替代品已成爲一種有趣的菜單選擇,實驗室培育的農産品還爲人們提供一種無需擔心環境問題的“肉類解決方案”。
Good Food Institute是一家專注于以植物爲基礎的替代動物産品和“人造肉”的非盈利機構,其執行董事布魯斯·弗裏德裏希(Bruce Friedrich)告訴CNBC:“我們可以從動物身上取活組織切片,取幾個細胞,然後将這些細胞浸泡在營養液中,這些細胞會繁殖和生長,最終我們會以更有效的方式生産得到完全一樣的肉。”
态度轉變
展望未來,以傳統肉類爲基礎的飲食是否最終會成爲過去?一種更可持續的方式是否會成爲在菜單上保留牛排和雞肉的關鍵?
德舒特解釋:“我們當然需要減少肉類消費,但我們的肉類可以以一種非常可持續的方式生産,”并補充說,如果根據農業生态技術生産肉類,而不是訴諸于工業化生産,我們可能會有更少但更好的肉類。
植物性肉類是救世主嗎?
目前還不清楚我們的飲食最終是否會完全不吃傳統肉類,而是嚴重依賴植物性農産品,答案可能介于兩者之間。
在談到其他選擇時,德舒特也給出警告。他說:“由于牲畜生産的影響和生産動物飼料所需的土地數量,許多人提倡使用人造肉。我認爲我們應該意識到,這些都是非常耗能的過程,尤其是它們被大規模開發的情況。”
參考來源:美國消費者新聞與商業頻道(CNBC)
原文鏈接:
https://www.cnbc.com/2020/03/26/no-more-hamburgers-how-clean-meat-could-transform-our-diets.html
實習編譯:權若昕
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