美媒:人造肉如何改变人类饮食
发布时间:2020-03-31 发布者:亚时财经
对于许多人来说,汉堡中的面包、肉和沙拉是简单、美味的完美组合。无论是带有松露屑的美食,还是快餐店提供的廉价又快乐的产品,当今的食客对于汉堡都无法自拔。但是,我们对汉堡的渴望确实对环境产生了影响。
以碎牛肉为例:它是汉堡中的关键成分之一,来自饲养牛。联合国粮食及农业组织(FAO)此前表示,全球畜牧业每年排放的二氧化碳约为71亿吨。其中,饲养生产牛肉、牛奶和肥料的牛大约占畜牧业碳排放量的65%。
布鲁塞尔国际可持续食品系统专家小组(IPES-Food)联合主席奥利维尔·德·舒特(Olivier De Schutter)表示,肉类生产通过三个渠道对气候变化产生重大影响。
首先,牲畜会反刍,产生大量甲烷气体;第二,动物需要饲料,尤其是玉米和大豆,为此,我们需要清理大片森林;第三,需要生产化肥来种植大豆,制成这种原料也是温室气体排放的来源之一。”
植物性肉饼
(图源:网络)
鉴于上述情况,一些消费者现在试图选择以植物为基础的肉类替代品。
各大品牌也在做出改变。例如,汉堡王现在向顾客提供一种用植物性肉类替代品制成的巨无霸汉堡,这种替代品用美国人造肉企业(Impossible Foods)的产品制成的。肯德基使用一种以植物为基础的鸡肉替代品。
以素食汉堡闻名的公司Beyond Meat的首席执行官伊森·布朗(Ethan Brown)在2014年CNBC的采访中表示:“我们今天所理解的肉,来自牛、猪、鸡等。但如果你看看肉是什么,就其组成部分而言,把它分解成氨基酸、脂肪、水……微量矿物质和碳水化合物,这些东西并不只对动物蛋白有作用,也不只对动物肌肉有作用,”他补充道,“我们的目标是从植物王国里收集这些材料,然后按照肌肉组织的方式把它们组装起来。”
(图源:网络)
并非来自农场的肉
以植物为基础的肉类替代品已成为一种有趣的菜单选择,实验室培育的农产品还为人们提供一种无需担心环境问题的“肉类解决方案”。
Good Food Institute是一家专注于以植物为基础的替代动物产品和“人造肉”的非盈利机构,其执行董事布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)告诉CNBC:“我们可以从动物身上取活组织切片,取几个细胞,然后将这些细胞浸泡在营养液中,这些细胞会繁殖和生长,最终我们会以更有效的方式生产得到完全一样的肉。”
态度转变
展望未来,以传统肉类为基础的饮食是否最终会成为过去?一种更可持续的方式是否会成为在菜单上保留牛排和鸡肉的关键?
德舒特解释:“我们当然需要减少肉类消费,但我们的肉类可以以一种非常可持续的方式生产,”并补充说,如果根据农业生态技术生产肉类,而不是诉诸于工业化生产,我们可能会有更少但更好的肉类。
植物性肉类是救世主吗?
目前还不清楚我们的饮食最终是否会完全不吃传统肉类,而是严重依赖植物性农产品,答案可能介于两者之间。
在谈到其他选择时,德舒特也给出警告。他说:“由于牲畜生产的影响和生产动物饲料所需的土地数量,许多人提倡使用人造肉。我认为我们应该意识到,这些都是非常耗能的过程,尤其是它们被大规模开发的情况。”
参考来源:美国消费者新闻与商业频道(CNBC)
原文链接:
https://www.cnbc.com/2020/03/26/no-more-hamburgers-how-clean-meat-could-transform-our-diets.html
实习编译:权若昕
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