百胜中国门店已破万家,为何搞不好中餐?

发布时间：2020-07-30 发布者：亚时财经

（图源：网络）

7月30日，百胜中国宣布旗下餐厅数突破1万家，成为公司发展史上一个重要里程碑。但令人疑惑的是，如此一家年入600亿的餐饮巨头，经营中餐却屡战屡败？

名“洋”加身，霸榜中国餐饮业

说起百胜中国，或许会有人没有概念，但提及洋快餐肯德基、必胜客，那就是家喻户晓了；此外，塔可贝尔、小肥羊、东方既白、黄记煌和COFFii & JOY等连锁餐饮品牌，已经全被百胜中国收入囊中。

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据中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强分析报告》，百胜中国照例蝉联中国餐饮企业百强榜榜首，以616亿人民币的营业收入远超其他竞争者。百胜中国与金拱门、海底捞分别位列餐饮排行榜前三甲，海底捞2019年营业收入仅为256.09亿元，不到百胜中国的一半。

但截止2020年7月27日，百胜中国的市值为198亿美金，折合港币1534亿，低于市值为1800多亿港币的海底捞。家大业大、拥有众多知名洋品牌的百胜中国，为什么市值比不上后起之秀？

截止2019年末，百胜中国餐厅数为9200家，其中肯德基门店6534家，必胜客门店2281家，其他餐厅门店数385家。虽然百胜中国引入了东方既白、黄记煌、小肥羊等中餐品牌，但是主要盈利还得依靠肯德基和必胜客这两个“洋快餐”品牌来贡献。

入华三十几年，虽然肯德基、必胜客遍布大街小巷，但百胜中国的中餐业绩，让人依旧看不到未来。

西式嫁接，中餐终变四不像

2005年，百胜隆重推出中式快餐品牌“东方既白”。这是一家地地道道的中式快餐厅，品牌名称，源自苏东坡的《前赤壁赋》：

“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”

百胜集团对其给予厚望，第一家店就开在上海徐家汇。菜品选择了更容易标准化的中餐菜品进行组合，川、粤、台等一应俱全。沿袭肯德基高标准化的出餐和服务体系，力图打造一个中式“肯德基”餐厅。

只可惜，东方既白定位过于松散，口味上始终也找不到自己的“吮指原味鸡”，没有树立起自己的招牌菜。虽然在标准化上下了功夫，但是却忽略了中餐除了果腹之外，更注重的是味蕾上的满足。截止2019年底，全国东方既白连锁餐厅只剩20余家。

孵化品牌失败后，百胜中国走向了并购。2011年11月，百胜做出了一个大动作：收购“中华火锅第一股”小肥羊。

然而，中餐的标准化、模式化，在百胜的实际运作中走了样。曾经快速扩张的小肥羊，在加入百胜麾下后，反而“日渐消瘦”。2011年底至今，小肥羊在营门店数由原先的“全国”469家下降至“全球”300余家。

同为连锁火锅店，近几年海底捞靠着有求必应的“万能服务”、火锅底料的全面标准化等抢尽了小肥羊的风头。

但百盛中国屡败屡战，今年4月8日，百胜中国宣布完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购。收购完成后，百胜中国成立中餐事业部，整合管理小肥羊、东方既白和黄记煌三大核心中餐品牌。但收购了当年如日中天的小肥羊，百胜中国都未能成功“出圈”。如今接手了走下坡路的黄记煌，运营难度只增不减。

观察百胜中国在中餐板块的布局，始终沿袭着西餐快餐的标准化管理，过于简单中西嫁接让中餐厅失去了一抹底色，对食客的吸引力也自然消散。

市场仍阔，经营需添中国味道

近年来，系列纪录片《舌尖上的中国》带着中国味道在全球“圈粉”。中餐也逐渐成为全球餐饮时尚。

早在2015年12月，美团研究院发布的《中国人海外游餐饮消费报告》就指出，海外中餐馆已高达20多万家，海底捞、全聚德、眉州东坡等中餐馆纷纷走出国门，覆盖188个国家和地区，总数相当于麦当劳门店的5.5倍。

在中餐风靡全球的市场环境下，百胜或该警醒，过去的西洋之学再辉煌，在如今的中餐经营中也已不再管用。或许，让菜品更符合中国胃，让经营更添中国味，才是百胜中餐的翻身之道。

编辑：黄吴葳

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