外卖代运营：店家负责做菜，我们负责外卖

发布时间：2019-11-16 发布者：亚时财经

外卖，对于现在的人们来说十分熟悉。它充斥着我们的生活，甚至每天都在“救我们的命”。不过对于大多数的人来说，每天点什么外卖成了一个令人头疼的事情。面对五花八门的商家菜品和绞尽脑汁的满减拼凑，我们仿佛来到了考场进行数学题解答。


 

（图源：网络）


不过现在，我们渐渐减轻了这种焦虑。有心的人会发现，现在的店家菜品换上了高清大图，十分诱人；套餐组合越来越懂我们的口味；满减也刚好加一个菜或饮品就能达到。还有贴心标语和特色餐盒等等。让人怀疑是否连外卖都用上了人工智能来分析用户群体。

 

实则不然，这一切只是外卖代运营的功劳。

 

外卖代运营

 

据上海一家外卖代运营公司的外卖规划师介绍，每天自己会花费80%左右的工作时间与商户沟通。大到餐厅定位、菜品研发、营销活动策划，小到平台页面展示、包装盒设计。经他们团队之手，有的餐厅外卖业务可以起死回生，有的销售额可以实现指数级增长。有消息称，这样的外卖规划师，月薪三四万也不一定能招到。

 

不过他也表示，“这个行业比较新，因此很缺人。对于比较高阶的运营者来说，月薪三四万肯定不止。但对大部分基础运营者来说，收入没有那么夸张，并且工作强度相当大，需要随时响应商家的需求。”


 

（图源：网络）


来自艾媒咨询《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》的数据显示，中国外卖市场规模每年保持两位数的扩张速度。基于外卖业务的蓬勃发展，外卖代运营公司开始进入资本视野。自去年以来，在创投市场风平浪静的局面下，外卖代运营赛道内不少玩家仍逆势完成大额融资。清科私募通数据显示，“食亨”获得数千万美元B+轮融资，此前股东还包括红杉、高榕等知名机构；“商有”获华映资本领投、微盟继续跟投的数千万元Pre-A轮融资；“掌单”宣布完成曼图资本、DCM资本数亿元融资。

 

标准与规范是最大困难

 

“商有”的创始人陈怀敏早先就职于闪电购，在饿了么与美团的巨头竞争中，看到了外卖市场的商机。“精细化运营将成为未来制胜的关键”，陈怀敏有了这样的想法以后便伙同他人创办了外卖代运营品牌“商有”。在他看来，即使是同一家品牌，堂食和外卖是两个不同的物种，顾客的用餐诉求、购买价格、享受的配套服务、商户所承担的成本都是完全不同的。

 

外卖业务的操作流程需要重新改造。据陈怀敏举例，对于外卖订单，为了达到最佳口感，餐品可能只需做到七分熟；出餐也必须在十五分钟内完成，否则会挤压外卖小哥的配送时间，引发他们的反感和不配合；配送时长必须控制在一小时内，否则餐品口感变差极易引发用户投诉。

 

但不仅是陈怀敏，很多外卖代运营从业者都表示，外卖业务需要的是用互联网思维把商户既有流程重新改造。餐饮本身是一个非标准化的产品服务业态，而外卖运营又是一个动态变化的过程，不同的餐饮类型、不同区域，甚至不同时段、不同天气运营方案都要适时调整。因此，外卖代运营的标准和规模是这门生意的最大困难。


 

（图源：网络）


亚洲时报 综合

责任编辑：杨志杰


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