“植物肉”还没尝过，“空气肉”已安排上了
发布时间：2019-11-14 发布者：亚时财经
大多数“植物肉”，都使用大豆或豌豆制成的蛋白质，如最近火爆素食圈的“不可能的汉堡(the Impossible Burger)”或“超越汉堡(the Beyond Burger)”。但出乎意料的是，最新的肉类替代品将从空气中提取蛋白质。
据美国《快公司》杂志报道，旧金山湾区一家名为Air Protein的初创公司发布了首个“空气肉”样品。其灵感始于20世纪60年代美国宇航局(NASA)首次探索时的一个想法，当时科学家们试图解决宇航员的进食问题，他们发现，宇航员呼出的二氧化碳可经微生物作用后转化为食物。这一技术可能使环保食品的发展现状焕然一新。
（图源：Fast Company）
该公司将这一技术称为益生菌生产工艺，类似于制作酸奶。在发酵罐内，自然产生的微生物将二氧化碳和秘制“矿物质营养素”转化为一种成分，其中蛋白质占80%。与植物蛋白不同，它是一种“完全蛋白质”，其氨基酸结构与牛肉或鸡肉中的蛋白质相同。它还含有一般素食所没有的维生素B12。也不像某些动物蛋白，它不含任何抗生素和激素。
这个过程靠的是可再生能源，其使用的二氧化碳可能来自于直接空气捕集工厂，这些工厂从大气中提取二氧化碳来对抗气候变化。Air Protein的首席执行官丽莎·戴森(Lisa Dyson)说:“随着我们生产规模的扩大和碳捕集设施数量的增加，这是一个空气捕集工厂与食品生产厂合二为一的绝佳机会。”
目前，全球四分之一的土地用于放牧、三分之一的农田用于种植牲畜饲料。随着对肉类需求的增长，亚马逊雨林在劫难逃。到2050年，人们摄入的动物性蛋白质可能比2010年多68%。但是，如果蛋白质可以在工厂里批量生产，那么所需的资源将大幅减少。
戴森表示:“亚马逊雨林火光冲天……原因之一是为了粮食生产，无论是放牧还是种庄稼。我们需要耕地。因此，Air Protein解决的问题之一就是生产无需耕地的食物。”与大豆等作物相比，“空气肉”也更胜一筹，因为种植大豆也需要大量的土地和水。
Air Protein是从Kiverdi公司分离出来的，后者使用类似的方法将二氧化碳转化为塑料和棕榈油等原料的替代品。
（图源：Fast Company）
Air Protein花了数年时间研制这种蛋白质，继而将这种以空气为基础的蛋白质粉与其他成分结合在一起，为菜品开发配方。蛋白粉本身没什么味道，可用于多种食物，不仅能替代肉类，还可以作为谷类食品、蛋白棒或奶昔的补充。戴森表示，该公司目前正在探索如何打响“空气肉”市场的“第一枪”，并计划在明年公布其产品线。
由于气候变化使传统的粮食生产变得更加困难，并且世界人口在本世纪末可能达到110亿，这项技术将帮助解决这一问题。其他公司也在研究类似的方法，包括芬兰的初创公司Solar Foods，该公司计划在2021年之前开始销售由二氧化碳制成的食品。另一家初创公司NovoNutrients将二氧化碳转化为养鱼场的鱼饲料，从而替代目前用作饲料的小鱼。
戴森表示Air Protein计划在全球范围内扩大公司规模。“我认为潜力是巨大的，”她说。“我认为这是必须的。随着人口增长，有必要从陆基生产转向空中生产。”
文章来源：Fast Company
原文链接：
https://www.fastcompany.com/90428522/the-newest-fake-meat-is-made-from-thin-air
实习编译：李伯媛
编辑：SHAN
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