“植物肉”還沒嘗過，“空氣肉”已安排上了
發布時間：2019-11-14 發布者：亞時财經
大多數“植物肉”，都使用大豆或豌豆制成的蛋白質，如最近火爆素食圈的“不可能的漢堡(the Impossible Burger)”或“超越漢堡(the Beyond Burger)”。但出乎意料的是，最新的肉類替代品将從空氣中提取蛋白質。
據美國《快公司》雜志報道，舊金山灣區一家名爲Air Protein的初創公司發布了首個“空氣肉”樣品。其靈感始于20世紀60年代美國宇航局(NASA)首次探索時的一個想法，當時科學家們試圖解決宇航員的進食問題，他們發現，宇航員呼出的二氧化碳可經微生物作用後轉化爲食物。這一技術可能使環保食品的發展現狀煥然一新。
（圖源：Fast Company）
該公司将這一技術稱爲益生菌生産工藝，類似于制作酸奶。在發酵罐内，自然産生的微生物将二氧化碳和秘制“礦物質營養素”轉化爲一種成分，其中蛋白質占80%。與植物蛋白不同，它是一種“完全蛋白質”，其氨基酸結構與牛肉或雞肉中的蛋白質相同。它還含有一般素食所沒有的維生素B12。也不像某些動物蛋白，它不含任何抗生素和激素。
這個過程靠的是可再生能源，其使用的二氧化碳可能來自于直接空氣捕集工廠，這些工廠從大氣中提取二氧化碳來對抗氣候變化。Air Protein的首席執行官麗莎·戴森(Lisa Dyson)說:“随着我們生産規模的擴大和碳捕集設施數量的增加，這是一個空氣捕集工廠與食品生産廠合二爲一的絕佳機會。”
目前，全球四分之一的土地用于放牧、三分之一的農田用于種植牲畜飼料。随着對肉類需求的增長，亞馬遜雨林在劫難逃。到2050年，人們攝入的動物性蛋白質可能比2010年多68%。但是，如果蛋白質可以在工廠裏批量生産，那麽所需的資源将大幅減少。
戴森表示:“亞馬遜雨林火光沖天……原因之一是爲了糧食生産，無論是放牧還是種莊稼。我們需要耕地。因此，Air Protein解決的問題之一就是生産無需耕地的食物。”與大豆等作物相比，“空氣肉”也更勝一籌，因爲種植大豆也需要大量的土地和水。
Air Protein是從Kiverdi公司分離出來的，後者使用類似的方法将二氧化碳轉化爲塑料和棕榈油等原料的替代品。
（圖源：Fast Company）
Air Protein花了數年時間研制這種蛋白質，繼而将這種以空氣爲基礎的蛋白質粉與其他成分結合在一起，爲菜品開發配方。蛋白粉本身沒什麽味道，可用于多種食物，不僅能替代肉類，還可以作爲谷類食品、蛋白棒或奶昔的補充。戴森表示，該公司目前正在探索如何打響“空氣肉”市場的“第一槍”，并計劃在明年公布其産品線。
由于氣候變化使傳統的糧食生産變得更加困難，并且世界人口在本世紀末可能達到110億，這項技術将幫助解決這一問題。其他公司也在研究類似的方法，包括芬蘭的初創公司Solar Foods，該公司計劃在2021年之前開始銷售由二氧化碳制成的食品。另一家初創公司NovoNutrients将二氧化碳轉化爲養魚場的魚飼料，從而替代目前用作飼料的小魚。
戴森表示Air Protein計劃在全球範圍内擴大公司規模。“我認爲潛力是巨大的，”她說。“我認爲這是必須的。随着人口增長，有必要從陸基生産轉向空中生産。”
文章來源：Fast Company
原文鏈接：
https://www.fastcompany.com/90428522/the-newest-fake-meat-is-made-from-thin-air
實習編譯：李伯媛
編輯：SHAN
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