人造肉汉堡走红专家：未必更健康

发布时间：2019-07-09 发布者：亚时财经

（图源：网络）

据CNBC报道，随着消费者观念的改变，肉类消费开始呈现出减少趋势，一些公司推出的人造肉食品已经变得流行起来。不过，营养学家对此仍持保留态度。

2019年5月18日，一款名为“Beyond Burger”的无肉汉堡在德国的一家快餐店开售，这种用人造肉制成的汉堡已经在一些国家开始流行，像汉堡王这样的快餐连锁店也正纷纷推出类似的人造肉食品。

调查发现有近60％的美国消费者表示愿意少吃肉，这些所谓的“弹性素食主义者”正在推动无肉汉堡行业的蓬勃发展。Beyond Burger的研制公司Beyond Meat向客户推销的主要理念便是不吃肉对健康和环境的益处。

人造肉市场也吸引了投资者的兴趣。Beyond的股票从5月2日开始公开交易，目前较其每股25美元的IPO价格已经飙升逾6倍。其即将上市的竞争对手Impossible Foods公司在最新一轮融资中也筹集了3亿美元。

科学研究表明，经常食用红肉与心脏病和癌症的发作有关联。Beyond公司网站称，经常食用动物肉类会增加16%的癌症风险和21%的心脏病风险。

Beyond Meat推出的素食汉堡肉产品（图源：网络）

从理论上讲，食用由植物制成的人造肉理应更健康。来自纽约的营养师杰西卡·科丁说，无肉汉堡的发展方向是正确的，对于那些刚刚尝试不吃肉的消费者来说，熟悉的口味可以让他们更容易地过渡。

但营养师们也并不完全认同这种以植物为原料的人造肉。科丁就对加工原料中的大豆表示质疑，因为大豆加工产品剔除了一些关键营养成分，而且可能含有有害化合物。

为了更好地模拟红肉的味道和质地，以上两家公司的无肉汉堡都使用了植物蛋白、油脂和其他成分。Impossible Foods的汉堡就使用了提取自大豆植物的血红素以获得逼真的味道和汁液，且浓缩的大豆蛋白也是其原料。

Impossible Foods的人造肉汉堡（图源：MIT Technology Review）

“它们不一定比牛肉汉堡更健康，”注册营养师拉姆齐说，她指出素食汉堡中钠和饱和脂肪的含量与传统牛肉汉堡相差无几。

拉姆齐还表示，认为无肉汉堡比红肉更健康的观念会让这些汉堡拥有“健康光环”，从而会让消费者过度依赖它们。

营养师们认为，这类无肉汉堡都是加工食品，而消费者应该摄入更多天然食品。营养专家建议，想一周吃几次素食汉堡的人，或许在家自制素食汉堡，会更加健康。

文章来源:CNBC

原文链接:

https://www.cnbc.com/2019/07/03/are-beyond-meats-burgers-healthier-than-red-meat-dietitians-say-no.html

编译:李立鸣

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