美國人覺得“芙蓉蛋”才是最地道中餐
發布時間:2019-05-02 發布者:亞時中文網
據美國《世界日報》報道,周日午餐時間,芝加哥南區的“華廚”外賣中餐館(See Thru Chinese Kitchen)三、四個爐頭火力全開,台上的訂菜單,幾乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young),1995年從天津移民來美,一頭栽進中餐業的老闆馬振偉說:“我15歲在中國就從事餐飲,37歲來美前,從沒做過也沒吃過‘芙蓉蛋’,沒想到會靠這道菜養家活口”。
根據美國餐飲月刊“中餐通訊”估計,美國中餐館逾45000家,其中八成賣的都是“美式中餐”,而中餐外賣店,更是其中大宗。
1997年獲佛州坦帕廚藝大獎、2005年獲芝加哥“中國金牌菜”冠軍,馬振偉說,他在“金牌菜”比賽中奪冠的是蘇州名菜“松鼠桂魚”,刀工、配料、油溫控制等均表現出色,連當時評審之一的名廚甄明德都感到驚豔。
松鼠桂魚。(圖源:美食台)
馬振偉一直懷着推廣中餐的宏願,雖然經營外賣店,多次嘗試在餐館推出傳統中餐菜色,“我試過松鼠魚、香酥雞、八寶鴨等,想讓老外顧客擺脫芙蓉蛋,嘗嘗正統中餐,但銷路奇差,最後隻得下架”。
“顧客口味堅持’一成不變’,讓我哭笑不得。”馬振偉說,前五名外賣餐點,依序爲芙蓉蛋、炒飯、芥蘭牛、芥蘭雞、陳皮雞,18年間,沒有太大變動。
芙蓉蛋堪稱外賣中餐的“專利”,華埠反而少見,馬振偉也是到外賣店後,才真正學到這道菜的作法,他示範,先将蛋汁、蝦仁、芽菜等拌在一起,然後倒入油鍋,炸成手掌大小的半球狀,兩個芙蓉蛋算一份order,售價不到六美元。
剛好來叫外賣的梅森(Geraldine Mason)說,“芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜,好吃又便宜”,她15歲跟着家人到中餐館,第一次吃到芙蓉蛋就覺得是“人間美味”,50年來,去過不少中餐廳,但還是覺得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。聽到記者從來沒有嘗過芙蓉蛋,她露出吃驚不已的表情,接着大力鼓吹“你一定要試試”。
馬振偉說,十年前一名炒鍋的月薪大概2300美元,現在已經到3200美元,卻仍舊很難找到合适的幫手,人工飛漲超越物價漲幅,他也不能任意調高售價,“現在中餐外賣利潤可以做到10%,都要偷笑了”。
忙着炸芙蓉蛋的他,準備過幾年退休,“客人喜歡就繼續做給他們吃。”
文章來源:中國僑網
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