海底捞上市：资本高瓴下的担忧与“学不会”的秘密

发布时间：2018-09-27 发布者：亚时财经

【亚时中文网讯】26日，号称“火锅界的杠把子”海底捞又火了一把。与以往不同的是，这一次它真正的成长为了国际知名餐饮企业，当然，也是第一家和唯一一家营收超百亿的中国餐饮企业。

继颐海国际上市26个月后，发展了24年的海底捞，26日选择在港交所敲锣上市，准备继续在“翻涌着的红色”中书写创富神话。

而这个由最开初四张桌子，一锅火锅，8000元起家的餐饮企业，在上市高开5.62%之后，也一路高歌猛进，盘中市值达1031亿港元。

▲张勇港交所敲锣上市

40平米的小店，如今已成长为了街头巷尾的响亮餐饮品牌。曾今的电焊工人，如今也成为了近600亿港元的草根逆袭富豪代言人。

作为中国本土餐饮品牌首个且是唯一一个达到百亿营收的企业，在开盘后的高预期未来市值估值下，海底捞的隐患担忧和“学不会”的海底捞秘密也显现在公众眼前。

海底捞的隐患

开店提速和优质服务，是海底捞高瓴资本下最有可能存在的担忧。

在2011年《海底捞你学不会》出版中，海底捞创始人张勇曾今客观的指出海底捞可能存在的两种死法，其中食品安全问题是海底捞死法中的第二条，张勇表示，“食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”

去年8月25日，北京一家报纸指出位于北京的两所海底捞分店运营存在卫生问题，发布的视频显示，海底捞后厨出现老鼠、沾有油性食物残渣的洗碗机，以及现场一位试图用汤勺修理下水道堵塞的员工。

虽然媒体报道后，海底捞对该事件做出处理并道歉，但这块金漆招牌还是在食品优质服务上蒙上了污点。

同时，在另一方面，海底捞在2017年至2018年中开店的提速，也让公众对海底捞独树一帜的“人性化”服务产生担忧。

据中国企业家俱乐部指出，海底捞走出四川简阳时，“服务第一”是其响亮的口号，且这个“只要顾客有需求，海底捞就做”的极致服务—人力资源，也成为了其他火锅店无法复制的公司核心竞争力。

▲海底捞服务--擦皮鞋

除了一进店就可看见的海底捞标准式微笑，排队等候时的美甲、擦皮鞋、免费上水果拼盘饮料以及帮忙带孩子，帮女生扎皮筋，更有网友说因为自己感冒，服务员还帮忙买药.....“变态”的极致服务在开店提速下，能否一如以往，是海底捞核心竞争力的一个隐患。

经济观察报记者表示，海底捞计划2018年新开180-220家门店——这比其过去3年新开店数的总和还要多，且未来数年还将维持这一增速。同时，海底捞招股书也表示，本次募集资金的60%将用于扩展计划。

“学不会”的海底捞秘密

马克思在《资本论》中说，人才是一切活劳动的基础。但在张勇式的海底捞商业模式中，除了把员工当成家里人之外，其独特的张勇式餐饮业态度值得注意。

美国西点军校有一句名言：“没有什么事情做不好，关键是你的态度，态度决定高度”。在海底捞中，这样的态度有最为明显的表现。

一则还是2017年8月22日的海底捞“老鼠”事件。在这个事情上，多家媒体誉赞为一次成功的危机公关案例。其中，有一点包含对海底捞勇于承担犯错的态度。

对于餐饮行业而言，这样的食品问题数不胜数，如2018年5月，小龙坎部分门店循环利用口水油；杨国福麻辣烫被曝光广州某门店员工把脚放菜板上切菜；呷哺呷哺老鼠们事件。

在海底捞食品安全问题事件媒体曝光后，当日下午官方便做出回应声明，向公众诚挚道歉。在民怨沸腾和海底捞的“这锅我背，这错我改，员工我养”扭转为“还是原谅它吧”。

▲海底捞“老鼠”事件官方回应

二则“学不会”的海底捞秘密还在于海底捞负责的态度，不单是对消费者，也对自己员工。

在《学不会的海底捞》一书中，曾披露一则说法：“海底捞宁可少开店，少赚钱，也不用空降兵，培养不出合适的店长就不开店。”

在9月11日海底捞全球发售新闻发布会上，创始人兼董事长张勇表示，“在海底捞内部，人员成本从来不应该从成本的角度去考虑，而恰恰是我们最宝贵的价值。”

这其中的价值也恰如董事长张勇所说，“只要愿意干，用心干，你就赢了！”。因此“学不会”的是海底捞秘密，学得会的是海底捞态度。

同时，据海底捞招股书显示，这个温情脉脉的“海式大家庭”的IPO募集资金中除15%拟用于还贷，5%作为一般营运资金使用之外，其中20%将用于研发和实施新技术。

因为，在走过种种风雨之后，对于海底捞而言，也许目前最有趣的等待，是未来。（完）

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