澳籍咖啡大师深耕韩国精品咖啡文化

发布时间：2019-06-21 发布者：亚时财经

Paul Bassett是澳大利亚咖啡师以自己名字命名的品牌，它的精品咖啡进入韩国咖啡市场已有十年之久。韩联社近日发文称，Paul Bassett咖啡的成功很大程度上归功于当地咖啡文化的“积极演变”。

（图源：搜狐旅游）

韩国人对咖啡的狂热有目共睹。据国际咖啡组织数据显示，仅2014年，韩国咖啡消费量达1,900,000公斤，人均消费量达到2.3公斤。换言之，韩国人均每天消费2杯约310ml的咖啡，是亚洲咖啡消费最多的国家。

韩国去年的咖啡市场规模预计达到11.7万亿韩元(合人民币686亿元)，这样爆炸式的咖啡消费力增长也推动着韩国的精品咖啡文化得到空前发展。

2009年，Paul Bassett创始人保罗·巴塞特和韩国万朝乳品达成协议，授权他们使用Paul Bassett的名字和配方，并在富裕的首尔江南区开设了第一家精品咖啡店，推出了除典型的美式咖啡和拿铁咖啡以外的新品。

精品咖啡提倡的是完美的咖啡体验，希望撇除劣质咖啡豆生产出的杂质和异味，通过冲泡技巧还原咖啡本身原始而美好的风味，并配合以适当的服务与环境，让顾客体验到如在米其林餐厅用餐的感受。

包括在当时还十分少见的“量够”咖啡（意大利语Lungos的音译），这是一种加了更多水的意式黑咖啡，味道比美式咖啡更苦一些，Paul Bassett也因推出这款咖啡而声名鹊起。除此之外，Paul Bassett的牛奶制品和冰淇淋在咖啡馆也很受欢迎。

这位41岁的咖啡师不仅参与咖啡制作的全过程，还在大约100家门店担任“质量把关人”。

店内的咖啡师也会根据他制作的手册萃取浓缩咖啡并制作饮品。巴塞特说:“我们在一家商店里得到的结果和体验，在其他店里同样能得到。”

从第一年的5亿韩元（约人民币295万元）销售额开始，Paul Bassett在2018年实现了938亿韩元（约人民币5亿元）的销售额，并计划到明年将门店数量增加一倍，达到200家。

尽管如此，韩国本土咖啡品牌仍然远远落后于美国品牌星巴克。后者去年在全美1,290家门店中取得了1.5万亿韩元（约人民币88亿元）销售额业绩，不过巴塞特对本土咖啡品牌的进一步扩张持乐观态度，因为消费者对精品咖啡的质量及其客户体验的需求在不断上升。

（图片来源：网络）

为了促进增长，这位咖啡大师会定期到韩国检查咖啡店酒水单并培训咖啡服务员。他将与韩国每日乳业的子公司合作，让韩国消费者了解咖啡豆的起源和咖啡背后的化学成分。

巴塞特说，一旦消费者知道每一杯咖啡都能讲述来自埃塞俄比亚、危地马拉和巴西农场的故事，他们就会更渴望喝到精品咖啡，而不是混合咖啡。

巴塞特的家庭在澳大利亚经营着一家餐馆，他在20年前的意大利之行中发现了自己对咖啡的热爱。巴塞特说，他想为韩国咖啡文化做出贡献。

“我和咖啡的关系是非常亲密的。通过不断试验，我了解所有细微的变化是如何影响咖啡口感的，”巴塞特说，“我觉得是这段旅程成就了现在的我。”

文章来源：韩联社

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实习编译：王雨芹

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