每年7～9月，全國各大醫院的腸道門診都會迎來就診高峰。

這是因為夏季的高溫高濕為細菌繁殖創造了「完美溫床」。

一、為什麼夏天是食物中毒的「高發期」

一組數據的直觀感受：

◊ 在30℃以上的室溫下，食物表面的細菌數量每20分鐘就能翻一番。

◊ 一塊放在常溫下2小時的熟肉，細菌總數可能從幾百個飆升至幾十萬個。

◊ 超過4小時，基本上就可以宣告「報廢」了。

更可怕的是，這些細菌和毒素大多數時候是無色無味的。你聞不到餿味，看不到黴斑，但吃下去之後，腸胃會在幾小時內給出「強烈反饋」。

提醒一句：夏天點外賣，有個我們不易控制的變量 — 時間。食物從出鍋到送到你手上，中間有一段「無人監管」的旅程，留個心眼就好。

二、最容易踩雷的四種食物

1. 隔夜涼菜——細菌的「自助餐廳」

很多人覺得涼菜放冰箱沒事，但冰箱冷藏只是延緩細菌繁殖。尤其含有豆制品、蛋類、海鮮的涼菜，隔夜後風險極高。

建議： 涼菜現拌現吃，做多了寧可倒掉也別留到第二天。

點外賣注意：如特別想吃涼菜，盡量選那些離你近、配送時間短的店。收到後別猶豫，第一時間打開吃掉，不要放到下一頓。

2. 切開的水果 — 表面看著新鮮，裏面已經「熱鬧」了

西瓜、哈密瓜切開後，刀面和空氣中的細菌會迅速附著到果肉表面。即使包上保鮮膜放進冰箱，也只是「隔離」而非「消毒」。實驗顯示，切開的西瓜在冰箱存放24小時後，表面細菌數可達初始值的上百倍。

建議： 水果最好整買整吃，切開的盡量當天消滅。再次食用時，切掉表面一層再吃。

點外賣注意： 現切果盤，選那些能看到操作間的品牌店。收到後聞一下有沒有發酵的酸味，如果有，果斷聯系平臺退款。

3. 海鮮刺身 — 鮮美的代價可能很大

夏天的海產品容易攜帶副溶血性弧菌，這種細菌在30~37℃時繁殖極快。生食或半生食的，如果運輸儲存環節溫度失控，吃進去的基本就是「細菌套餐」。

建議： 夏天盡量吃熟海鮮。實在想吃刺身，選擇正規渠道且確認全程冷鏈的產品，到家立刻吃完，不要久放。

點外賣注意： 夏天點刺身，收到後先用手背貼一下餐盒 — 如果是冰涼的，說明冷鏈沒斷；如果是溫的甚至熱的，直接申請退款，別拿肚子賭運氣。

4. 剩米飯 — 「隱形殺手」

米飯在常溫冷卻過程中，容易滋生蠟樣芽孢杆菌。這種細菌耐熱，普通加熱殺不死，產生的毒素會引起嘔吐型或腹瀉型食物中毒。很多「炒飯中毒」事件，根源都在於用了放置過久的剩米飯。

建議： 米飯做好後盡快分裝冷藏，超過兩天的剩米飯直接扔掉，不要心疼。

點外賣注意： 炒飯這類食物，用隔夜米飯做的很難完全避免。你可做的是：收到後先聞一下，如果有酸味或異味，就別吃了；吃的時候留意口感，如果發黏、發酸，立刻停下。

三、廚房裏的四個「死亡操作」

❌ 生熟不分

切完生肉的刀和砧板，直接用來切熟食或水果。生肉上的沙門氏菌、大腸杆菌就這樣被「送」進了你的嘴裏。

正確做法： 至少准備兩塊砧板，一塊專切生食，一塊專切熟食/水果。刀具同理。

❌ 手洗不幹淨

很多人做飯中途摸了手機、接了電話、拿了垃圾袋，繼續處理食物。手上的細菌就輕松地完成了「轉移」。

正確做法： 處理食物前後、接觸其他物品後，都用肥皂或洗手液認真洗手，至少搓洗20秒。

❌ 食物解凍方式錯誤

把冷凍肉直接放在臺面上自然解凍，表面溫度很快升到危險區，細菌開始瘋狂繁殖，而內部還沒化開。

正確做法： 提前一晚放冷藏室緩慢解凍，或者用微波爐解凍功能、密封袋泡冷水快速解凍，解凍後立即烹飪。

❌ 冰箱塞太滿

冰箱內冷空氣無法循環，中間層和門邊的溫度可能遠高於設定值。很多食物其實是在「冷藏溫度」下慢慢變質的。

正確做法： 冰箱七分滿，定期清理，食物之間留出空隙。熟食放上層，生肉放下層，防止汁水滴落汙染。

四、萬一中招了怎麼辦

食物中毒的症狀常在食後1~48小時內出現，主要有:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱。

處理原則

◊ 輕度症狀： 停止進食，少量多次補充淡鹽水，防止脫水。一般24~48小時可自行緩解。

◊ 以下情況請立即就醫：

  ◊ 持續高燒超過38.5℃

  ◊ 嘔吐或腹瀉頻繁，無法進水

  ◊ 出現血便或嚴重腹痛

  ◊ 意識模糊、心跳加速、尿量明顯減少

  ◊ 老人、兒童、孕婦或有基礎疾病的患者

如果是因為外賣引起的：

◊ 先別急著刪訂單，截圖保存訂單詳情、餐品照片、就醫記錄。

◊ 聯系商家說明情況，大部分正規商家會主動退款或協商解決。

特別提醒  

不要自行服用止瀉藥強行止瀉，因為腹瀉是身體排出毒素的方式。盲目止瀉可能讓毒素留在體內，加重病情。

最後想說

夏季防食物中毒,別讓一頓飯毀了整個夏天

 文章来源：現代中醫藥雜誌（香港）